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怎么设计食堂承包会更好
作者:五谷餐饮 日期:2018-06-15 来源:黑龙江省体育彩票网 www.e2w5.cn
  食堂和学生的健康是息息相关的,所以食堂的环境卫生是十分重要的。首先设计食堂承包的时候尽量不将食堂外包给外面盈利的企业,因为这种企业一般都是以追求利润最大化为目标,所以在菜的质量上多多少少会有些问题。其次,设计食堂承包的时候要以小型为主,不要想着大包大揽。
 
  小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于。凡经营饭菜(包括快餐、盒饭)内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营熟食卤菜冷面制品,分装外送盒饭的必须另设6平米以上专间。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室(处)。
 
  食堂承包单位各功能间应设以下设施: 粗加工间应设专间,配3只以上水池和操作台,用于肉禽蔬菜水产品的粗加工,并设存放货架。 配食间应设1只以上水池和配菜台,半成品存储专用冰箱,以及有明显标记的配菜、盛菜盆。
 
  烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶,地面设明沟排水,沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料,阴角成弧形,地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌,应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网,吸排气口设防蝇设施。
 
  炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶,灶面使用不渗水光滑材料建造,炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩,排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。烹调间提倡使用不锈钢设备,必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。
 
  点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外,还要设置专供消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。同时还应设置专供存放消毒餐具的密闭保洁柜。
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