五谷餐饮管理有限公司承接食堂外包服务,我们有多年的工厂、企业食堂承包经验,期待与您合作!

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南京食堂承包厨房
作者:五谷餐饮 日期:2018-02-03 来源:黑龙江省体育彩票网 www.e2w5.cn
  采取食堂承包的好处:

    1、食堂不需管理,只需监督;

    2、职员口味不满意,只需提出有人服务;

    3、不需要支出厨工工资,减轻企业负担;

   4、厨房卫生管理由承包商负责;

    5、不需要自行采购,全权委任给承包商;

   6、竞争承包,大大提高员工饮食质量。

 

 自营食堂与食堂承包的区别:

    1、采购卫生:
    自营食堂:数量少,须各零售商家采购,成本偏高;验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠,受个人工作情绪影响;采购与供应商容易挂钩,易发生损公肥私。

    食堂承包:自产地大量采购,减少中间商,降低成本;专业采购,严格验收,推进5S管理,让食材品质卫生保证;统一采购电脑化管理,减少人为异常操纵,卫生状况是管理人员业务考核的指标。

   2、 菜色问题:
    自营食堂:菜单搭配凭厨师心情开立,重复性高,配菜品质不稳定,单调;一般厨师未受营养培训,影响配菜品质。

    食堂承包:菜单设计标准化,营养师精心调配,菜色丰富,营养均衡,客户可享受物美价廉的美食;累积多年研发经验让供餐种类多样化,合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。

   3、人事问题
    自营食堂:公司员工来自全国各地,饮食习惯不宜,流动频繁,不稳定,缺乏沟通环境。

    食堂承包:专业承包公司厨务人员薪资稳定,专于供膳工作;能创造优雅的卫生环境,有利于员工沟通。

 

 
食堂承包方式:
  1、半托承包方式
  发包方:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。
  承包方:负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动?;び闷返确延?。
  负责采购及烹饪和管理,根据贵公司口味要求配备厨师,提供优质饮食服务。
  可先垫付伙食费用,就餐人员凭饭卡就餐,实行先消费,后付款的灵活方式,每月按实发饭卡数及面额结账一次。
  2、全托承包方式
  发包方:提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿或根据厂方实际情况另定,自定职工一定伙食标准。
  承包方:负责投资斥方设备,合同期按投资金额多少来拟定(至少为三年),如合同期满不再续约,厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者。负责预支伙食费用,采购原料,加工制作,保障按质按时提供优质饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡(含IC卡),就餐人员凭饭卡就餐,按月消费金额,每月结账一次。
  3、营养餐配送方式
  发包方:提供就餐场所、提供人数,约定营养餐标准。
  承包方:在该区域中央厨房内加工制作营养餐,运输配送到客户工作地,一切费用由我公司负责,每月结算餐费。
  4、委托加工方式
  发包方:提供场地、设备、燃料、水电以及采购原材料。
  承包方:负责委派人员进行烹饪、厨房管理、厨房平面布局、供餐方式优选、餐费合理安排、人员最佳配置、厨师调换使用、食堂主管培训。每月收取管理、人工费。

管理规则:

 
  总则:为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。
  厨房之管理
  1.1厨工守则,卫生条例
  1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
  1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。
  1.1.3工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。
  1.1.4严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
  1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
  1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。
  1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
  1.1.8每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。

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