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蟹粉狮子头
作者:五谷餐饮 日期:2017-10-28 来源:黑龙江省体育彩票网 www.e2w5.cn
    蟹粉狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜,属于系,以镇江宴春酒楼的狮子头最为驰名??诟兴扇?,肥而不腻,营养丰富。红烧、清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。斩肉的做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。


 
    做狮子头的精华之处:一是肉要“肋条肉”,即五花肉;二是肉切细条之后粗略的剁几下就行,不用像剁饺子馅儿似的成泥状;三是肉丸子要“松捺不可搓”,捺字本身的意思是用手按,所以肉丸子是不能直接搓成球的。经过亲自尝试,大叔觉得这道菜特别适合家里老人吃,肉圆松软不腻;生菜不仅吸收了鸡汤的清香,加上炖煮时间长,还达到了入口即化的口感。今天大叔下厨房教你做好吃的蟹粉狮子头,希望你吃的开心!

    食材

    五花肉 600克、生菜 200克、蟹肉 50克、蟹黄 适量、海米 5克、白菜叶 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、水淀粉 适量、高汤 适量、盐 适量、葱姜汁 75克、猪油 适量

    做法

    1、首先把猪五花肉剁成粗粒状,放一勺盐、胡椒粉、料酒二十五克、葱姜汁二十五克抓匀,淋入适量水淀粉,抓打至有粘性即可;

    2、然后把生菜洗净切条备用即可;

    3、接着将蟹肉倒入肉馅,拌匀,取部分团成直径五厘米的丸子,顶部撒少许蟹黄;

    4、然后在砂煲内倒入半锅高汤,烧开,下入生菜,淋入料酒五十克,倒入葱姜汁五十克,放一勺盐、海米、猪油、胡椒粉,放入丸子盖上白菜叶盖锅盖;

    5、最后大火烧开转小火煲两小时,之后夹出白菜叶,即可。

    好吃又美味的蟹粉狮子头,这就煲好了,真的入口即化,全集人都爱吃!

    小提示

    1、肉馅一定要自已动手来剁,不要剁得太细,粗粗的就可,肥肉只切不必剁;

    2、尽量选用砂锅,慢火细炖,时间越久,口感越佳;

    3、水要一次性放足,如果中途加水,一定要加热水。
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