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餐饮项目 / 食堂承包
 单位食堂自营与承包比较
项目
单位自营
承包管理
原料采购
不能形成规模采购、价格较高,并且需每日现金采购,增加了企业的现金流量等诸多弊端
统一采购配送,形成采购规?;?、专业化,能降低原材料成本,保证原材料质量。
食堂管理
配置专门的管理人员,造成人才浪费,且需负担管理费用。
因是承包管理,只需监督、无须直接管理。专业公司管理规范化、保证了人力资源利用率。
菜谱
烹饪技术一成不变,无专业人员研究膳食搭配,品种单调。
专业营养师研究菜谱,营养搭配均衡,能不断推出新的品种。
卫生
缺少相应的管理机制,员工没有责任感,卫生差。
有较好的管理监督机制和奖惩制度,员工分工明确,能保持良好的卫生状况。
服务
因是本企业员工,缺乏服务意识,管理封闭,难以及时改善运营状况。
有较强的责任感、良好的服务意识,能不断听取员工意见和建议,及时作出改善方案。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



如果由我方承包,如何才能让贵方感到放心呢?

  我们认为,贵方领导最关心的不外乎两个问题。一是卫生,二是安全。首先,就卫生方面,我们对贵方的承诺是,提升卫生档次,力争全年上级检查合格率达到100%。具体措施是:
  
  1、上岗之前办理全员健康证,复印件上报贵方。
  
  2、对新员工进行岗前培训,对老员工进行再培训,凡卫生知识考核不合格的不得上岗。
  
  3、比对A级食堂的卫生标准我们将一个部位、一个环节地找差距,弥不足,逐步进行
        完善。
  4、所有食品制作完毕后,均有专人负责食品留样工作,厨师长会对菜品试尝检查,凡卫生和质量不达标的饭菜一律严禁售卖。
 
  5、与所在地区卫生监督部门及时沟通和联系,需求指导和支持。
 
  6、设立卫生曝光栏,充分接受贵方有关部门和就餐人员的监督。其次,就安全方面,我们的承诺是,责任一步到位,不留死角。

主要措施是:
 
1、开业初我们会将食堂所用员工花名册连同身份证、暂住证等复印件报贵方有关部门备案。
 
2、我们将与所属员工层层签订《安全责任保证书》,通过落实各项安全制度,进   一步提高员工对食堂安全、卫生及自我?;さ囊馐?。
 
3、加强日常监督和检查,消除事故隐患。我们建立了各网点互查制度,每周不定期检查。对查出来的问题,由公司质检人员督促整改。
 
4、  我们将制订食堂突发事故处理应急预案,未雨绸缪, 警钟长鸣。
 
 其三,如果由我方承包,如何才能达到双赢呢?
 
1、 必须要让贵方就餐人员受益。否则,我方将无法长久立足。我们对贵方承诺的目标是:每半年通过问卷调查,大家对 饭菜的满意率80%以上;大家对服务的满意率100%以上。如何才能达到

这一目标呢?具体做法是:
 
①    保持伙食价格基本稳定,一年四季不涨价。同时价格结构要合理,以充分兼顾低消费水平的就餐群体。我们承诺每餐中低档食品数量至少占70%。
 
②    小吃食品价格必须低于外部餐厅或饭馆的平均价。
 
③    伙食品种要丰富,经营手段要灵活,因地制宜,合理调整。为增加食堂吸引力,
  
我们承诺:所有伙食品种每周设置不重样,每月都要有一项就餐优惠新举措,每半年就餐氛围都要有一个新变化。让食堂始终处于动态竞争之中,保持良好吸引力。
       
④ 严把口味质量关。所有菜品一律采用小炒。
 
2、  我方必须要取得利润。否则,公司将无法生存。单位食堂不是赚大钱的地方。  因此,多年来,我们的一贯经营原则是:低价运营,以质取胜,薄利多销,细水长流。

此外,还有两条措施:
    
  ①    我们的人力资源部门会与当地县劳动部门以及甘肃、陕西等地的教育培训机构 联络用工事宜??稍谝欢ǔ潭壬辖档腿嗽惫ぷ史延弥С?。
 
  ②    实行源头和规模采购。我公司和部分知名粮油、肉禽生产企业建立了供货配送合作关系,既保证了食品的安全系数又能有一定的优惠,这样可以大幅度降低原材料采购成本。  
          
   诚实、守信、重义气历来是我公司做事风格。如果贵方食堂由我方承做,我们将会对得起贵方的选择、领导的信任和自己的良心。有多年单位食堂工作经验的支撑,有一支与时俱进的知识性团

队做后盾,我们有信心、有能力把贵方食堂工作做的更好、更出色。
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